De Keuken van Zuidoost Brazilië

Het Zuidoosten van Brazilië heeft traditioneel de grootste invloed op de cultuur, economie en politiek in Brazilië. Het bestaat uit de deelstaten waar de meerderheid van de Braziliaanse bevolking woont: Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro en São Paulo. Het is de keuken van deze regio die men internationaal herkent als ‘typisch Braziliaans’.

Binnen het Zuidoosten geniet vooral de deelstaat Minas Gerais een grote culinaire reputatie. Tot ver buiten Minas prijzen restaurants zich aan met ‘comida mineira ’ oftewel ‘gerechten uit Minas Gerais’. Anthropologen hebben aangetoond dat de culturele identiteit van de Mineiros (zo heten inwoners van Minas Gerais) voor een groot deel op hun keuken is gebaseerd. De basis van een maaltijd bestaat meestal uit rijst met bonen. Daarnaast gebruikt de keuken uit Minas Gerais veel maïs en varkensvlees. Lokale ingrediënten zijn de worst chouriço (die minder gekruid is dan de Spaanse chorizo) en de jonge kaas queijo mineiro of queijo de Minas . Minas Gerais ligt in het binnenland, traditioneel wordt daar alleen zoetwatervis of gedroogde kabaljauw gegeten. Typische gerechten zijn farofa (bestaande uit een grote hoeveelheid verschillende ingrediënten in fijn, geroosterd cassavemeel), polenta en gebakken banaan .

De keuken van Rio de Janeiro lijkt op de keuken van Minas maar bevat een keur aan vis en schaaldieren. Van oudsher heeft men in Rio de voorkeur aan zwarte bonen (feijão preto) bij het maken van rijst met bonen.

In São Paulo is de keuken vooral beïnvloed door de grote hoeveelheid emigranten uit Europa - vooral uit Italië, Portugal en Libanon. Daarnaast heeft São Paulo een grote Japanse gemeenschap die haar eigen keuken heeft meegebracht.

Meer over de Braziliaanse keuken...