Witte rijst (2)

Veel Brazilianen bereiden rijst op deze manier. Het is een eenvoudig recept als aan twee voorwaarden is voldaan: ten eerste moet een hoge kwaliteit rijst worden gebruikt. De korrels moeten lang en ongebroken zijn. In Brazilië moet deze rijst bovendien oud genoeg zijn, maar omdat in Europa bijna alle rijst is ingevoerd, is daar wel voldaan.

De tweede voorwaarde is enige handigheid. Goed roeren en goede timing zijn essentieel. Het risico is namelijk dat je de rijst aan laat bakken. Zodra enige rijstkorrels bruin worden, is het mislukt. Begin met nieuwe rijst en let bij het weggooien van de mislukte rijst op dat deze gevaarlijk heet is! Maak deze rijst niet voor het eerst als je rijst bijna op is en over een half uur je schoonmoeder komt eten! Klik in zo'n geval hier voor een eenvoudiger recept. Desondanks is het zeer de moeite waard om deze rijst eens te proberen!

Ingrediënten:

• 1 kopje rijst per persoon. Gebruik geen gebroken rijst maar (liefst lange) hele korrels
• olie om in te bakken
• zout
• water

Bereiding:
Verwarm water in de waterkoker. Verwijder eventuele steentjes en donkere rijstkorrels in de rijst.

Neem een gladde, ijzeren pan die het kan hebben! Stop de rijst in de pan zonder olie en verhit al roerend deze rijst. Je geeft jezelf meer tijd als je dit op een kleine gaspit doet. Spoedig worden de eerste rijstkorrels helder wit (ongekookte rijst is normaal gebroken wit). Als ongeveer de helft van de rijstkorrels wit is wordt de olie pas toegevoegd. Er wordt grondig geroerd zodat alle rijst zo snel mogelijk door olie is bedekt (dan kleeft zij later niet aan elkaar). Het hete water uit de waterkoker wordt nu toegevoegd totdat de rijst goed is bedekt. Er zal een flinke sis volgen (pas op voor de hete stoom!). De rijst wordt nog een keer geroerd en afgedekt met een deksel. Controleer regelmatig of de rijst gaar is door het te proeven. Kijk dan ook of er nog genoeg water in de pan zit en voeg indien nodig wat water toe.