Kokostaart (torta de coco)

• 1 blik gecondenseerde melk
• volle melk
• 4 eieren
• 1 dessertlepel maïzena
• 1 mespuntje zout
• 300 gram lange vingers
• 1 pakje kokos
• 8 eetlepels suiker
• margarine

Bereiding:
Scheidt dooier en wit van de eieren. Stop de eigelen, de gecondenseerde melk, de maïzena en het zout in een pan. Gebruik het blik van de gecondenseerde melk om de volle melk af te meten en voeg 2 van deze blikken toe. Meng het geheel en breng hetaan de kook. Zodra het mengsel kookt, voeg dan flink wat kokos toe naar smaak. Meng het nogmaals goed en haal het mengsel van het vuur.

Smeer een taartbodem in met margarine en bedek deze met de lange vingers. Giet het hete mengsel uit de pan in de taartvorm, over de lange vingers.

Klop de eiwitten stijf en meng ze met de suiker. Giet het schuim over het hete mengsel in de taartvorm. Het geheel gaat in de oven totdat het eiwit droog is en mooi bruin kleurt. Laat het geheel afkoelen. Als het eenmaal op kamertemperatuur is gaat de kokostaart de koelkast in. Koud serveren.