Cassavesoep

Brazilianen eten cassavesoep tussen juli en december wanneer de cassave op zijn lekkerst is. In de Benelux kan het soms gebeuren dat een cassave tegenvalt maar omdat alle cassave wordt ingevoerd uit verschillende klimaatzones, kan een goede toko het hele jaar door verse cassave verkopen.

Ingrediënten:

• ½ kg rundvlees
• 1 kg cassave
• bakolie, boter of margarine
• 2 eetlepels fijngesneden ui
• 8 kopjes water
• 4 bouillonblokjes (vlees)
• zout en peper naar smaak
• fijngesneden peterselie om te garneren

Bereiding
Schil de cassave. Als je de cassave doormidden snijdt, zie je dat de stengel doorloopt in de cassaveknol. Bovendien zie je een donkere ring net onder de buitenkant. Schil zo diep dat deze ring wordt weggesneden. Snij de cassave in een aantal stukken. De cassave wordt gekookt totdat deze zacht is. Laat de cassave uitlekken in een vergiet. Hierna kan de stengel makkelijk uit de cassave worden gesneden.

Smelt wat boter of margarine (of gebruik bakolie) in een andere pan. Fruit hierin de ui en bak het in blokjes gesneden rundvlees. Voeg 8 kopjes water en de bouillonblokjes toe. Snij de cassave in blokjes en voeg ook deze toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat het langzaam doorkoken zonder deksel zodat de soep indikt. De soep is klaar als deze goed stevig is. Garneer de cassavesoep met peterselie.

NB: Bewaar geen ongekookte cassave als deze als is aangesneden. Gooi het water waarin de cassave is gekookt weg, dat is ongezond