De Keuken van het Noordoosten van Brazilië

Het Noordoosten van Brazilië bestaat uit de deelstaten Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte en Sergipe.

Het Noordoosten heeft van oudsher een economie gebaseerd op suiker- en cacaoplantages. Het merendeel van de Afrikaanse slaven die naar Brazilië zijn gebracht, zijn in deze regio terecht gekomen. De keuken is daardoor sterk beïnvloed door Afrika. Daarnaast heeft de traditionele Portugese keuken een stempel gedrukt op de culinaire traditie van deze streek.

Aan de kust bestaat de keuken voor een groot deel uit vis en schaaldieren. In het droge binnenland bestaat het voedsel overwegend uit rijst, bonen, geitevlees, cassave en gedroogd vlees. Fruit wordt zowel aan de kust als in het binnenland veel gebruikt.

Meer over de Braziliaanse keuken...