Kabeljauw (Bacalhau)
 Het is enigszins verrassend, maar deze vis uit koude, noordelijke wateren wordt in Brazilië veel gegeten. Deze gewoonte dateert uit de koloniale tijd en is één van de invloeden van de Portugese keuken op de keuken van Brazilië. Brazilianen eten kabeljauw in een gedroogde en gezouten vorm. In deze vorm is het makkelijk te transporteren, zodat het ook de enige zeevis is die veel in het Braziliaanse binnenland wordt gegeten. Deze gedroogde kabeljauw heeft een karakteristieke smaak. Om deze kabeljauw te gebruiken moet deze eerst een nacht worden geweekt en daarna kort worden gekookt. Hierna is moeten de graatjes met zorg worden verwijderd. In Nederland is deze gedroogde kabeljauw vaak te koop onder de naam "bakkeljauw". Deze naam komt uit het Papiamento van de Nederlandse Antillen en hieraan is te zien dat deze taal uit het Portugees is ontstaan. In het Portugees heet het namelijk Bacalhau. |
|
|
