Bonen (feijão)
Traditioneel maakte de Braziliaanse keuken gebruik van zwarte bonen (feijão preto) voor feijoada. Deze bonen zijn klein, zwart en glimmend. Nog steeds worden deze bonen het meest gewaardeerd maar ze hebben concurrentie gekregen van feijão carioquinha of feijão carioca. Dit is een soort bruine boon die is gekweekt uit Japanse bonenrassen. Het woord ‘carioca’ betekent ‘van Rio de Janeiro’. De landbouwkundige die deze bonensoort heeft gekweekt heeft deze boon naar Rio vernoemd omdat deze gespikkelde boon hem deed denken aan de mozaieken op de trottoirs van Rio.
Brazilië kent veel soorten bonen. Andere soorten bonen die in Brazilië worden gebruikt zijn:
- Feijão adzuki
- Feijão adzuki arroz
- Feijão alubia
- Feijão bico de ouro
- Feijão branco (witte boon), voor soep en salade
- Feijão branco pequeno (kleine witte bonen)
- Feijão canário , als bijgerecht
- Feijão caupi branco
- Feijão caupi pequeno
- Feijão fabada
- Feijão fradinho
- Feijão jalo, voor soep en salade
- Feijão macaçar
- Feijão roxinho, onder andere geschikt voor salades, soepen en als bijgerecht
- Feijão fradinho, ook bekend als feijão macassar of feijão de corda. Deze bonen worden gebruikt voor het maken van acarajé
- Feijão mulatinho, wordt in sommige streken gebruikt voor het maken van feijoada
- Feijão rajadinho of feijão verde (groene boon), als bijgerecht
- Feijão rosinha, als bijgerecht
|
|
