Brazilië heeft een rijke keuken. Het land is een mengelmoes van Europese, Indiaanse, Afrikaanse en Aziatische culturen en dat vindt zijn weerslag in de manier waarop de Brazilianen koken. Toen de Portugezen in de 16de eeuw arriveerden, woonden er Indianen. Voordat de slavernij in 1888 definitief werd afgeschaft, zijn er zo’n 5 miljoen Afrikanen naar Brazilië gehaald. In de 19de en 20ste eeuw werd Brazilië bevolkt door grote groepen immigranten uit Italië, Duitsland, Polen, Libanon, Syrië, Spanje en Japan. Op dit moment hebben meer dan 20 miljoen Brazilianen Italiaanse voorouders! Met name de Italiaanse en de Afrikaanse keukens hebben grote invloed op de Braziliaanse keuken gehad.
Niet alleen zijn de bevolkingsgroepen gemengd, ook hun gewoonten en gebruiken zijn versmolten. Al ver voordat men in Europa sprak over fusion kitchen , combineerde men in Brazilië de ingrediënten uit de verschillende werelddelen tot nieuwe, typisch Braziliaanse gerechten. Ook staan gerechten die afkomstig zijn uit verschillende landen vaak op één tafel.
Culinaire regio's
De 5 grote regio's van Brazilië hebben elk hun eigen culinaire traditie:
